Comment fait-on pour blanchir des haricots ?
Posté par Termita, mise à jour le 29/08/2023 à 15:53:56
Blanchir des haricots signifie les plonger brièvement dans de l'eau bouillante, puis les refroidir rapidement dans de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Cette technique est souvent utilisée pour préparer les légumes avant de les congeler, car elle permet de préserver leur couleur, leur texture et leur saveur. Voici comment procéder pour blanchir des haricots :Ingrédients et matériel nécessaires
- Haricots verts ou haricots à écosser
- Eau
- Glace
- Casserole
- Passoire
- Bol d'eau glacée
Étapes à suivre
1. Préparation des haricots : Commencez par laver soigneusement les haricots à l'eau froide. Éliminez les extrémités et retirez les éventuels fils ou parties abîmées.
2. Eau bouillante : Remplissez une casserole d'eau et portez-la à ébullition. La taille de la casserole dépendra de la quantité de haricots que vous souhaitez blanchir. Ajoutez du sel à l'eau si vous le souhaitez, cela peut aider à conserver la couleur des haricots.
3. Blanchiment : Plongez les haricots dans l'eau bouillante pendant une courte période. La durée varie selon la taille et le type de haricots :
- Haricots verts fins : 1 Ã 2 minutes.
- Haricots plus épais : 2 à 4 minutes.
- Haricots à écosser : 3 à 5 minutes (selon leur maturité).
L'objectif est de les cuire juste assez pour les ramollir légèrement tout en préservant leur croquant.
4. Refroidissement : Une fois blanchis, utilisez une passoire pour retirer rapidement les haricots de l'eau bouillante et plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée. Cela arrêtera la cuisson en refroidissant les haricots rapidement et préservera leur couleur vive.
5. Égouttage : Laissez les haricots refroidir dans l'eau glacée pendant quelques minutes, puis égouttez-les à nouveau à l'aide de la passoire.
6. Séchage : Déposez les haricots égouttés sur une serviette propre ou du papier absorbant pour les sécher légèrement. Ils sont maintenant prêts à être congelés ou utilisés dans vos recettes.
Le blanchiment est une étape importante pour conserver la qualité des haricots lorsqu'ils sont congelés. Assurez-vous de suivre les temps de blanchiment recommandés en fonction du type de haricots que vous utilisez, car des temps excessifs peuvent les rendre trop mous.
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