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Catégorie > Gastronomie et boisson

Quels aliments contiennent de l'azote?

Posté par Helper le 29/12/2019 à 13:58:36

Les aliments riches en azote comprennent la viande, le poisson, la pomme de terre, le lait, les œufs, les céréales et les légumineuses. La plupart de l'azote dans les aliments se trouve dans les protéines sous forme d'acides aminés, bien que l'azote puisse également être présent sous diverses formes telles que les acides aminés libres, la créatine, la choline, la créatinine, les purines, les pyrimidines et les sucres aminés. Ces composés traces sont appelés azote non protéique ou NPN.

L'azote de la viande comprend des acides aminés libres et des peptides, tandis que l'azote présent dans le poisson se présente sous la forme de substances méthylamino. L'azote uréique représente la moitié de la composition en azote du lait maternel et 50% de la teneur en azote de la pomme de terre est NPN.



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