Quel est le principal ingrédient qui donne à la moutarde sa couleur jaune ?
Posté par Termita, mise à jour le 13/06/2025 à 18:19:34
Le principal ingrédient qui donne à la moutarde sa couleur jaune est le curcuma. Cette épice, également appelée safran des Indes, est ajoutée à la préparation de la moutarde, notamment dans les variétés comme la moutarde de Dijon ou la moutarde américaine, pour lui conférer sa teinte jaune vif caractéristique. Le curcuma contient de la curcumine, un pigment naturel responsable de cette couleur. Bien que les graines de moutarde elles-mêmes soient jaunes ou brunes, c’est le curcuma qui intensifie et standardise la couleur jaune dans les moutardes industrielles ou artisanales.Ajouter une réponse
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