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Catégorie > Gastronomie et boisson

La cannelle en poudre est-elle la même chose que la cannelle moulue?

Posté par Helper le 01/12/2019 à 16:38:47

Hormis la texture grossière, il n'y a pas de différence entre la poudre de cannelle et la cannelle moulue fabriquée à partir du même type d'écorce. Des variations d'odeur, de goût et de valeur nutritionnelle peuvent se produire entre les produits fabriqués à partir de différentes espèces d'arbres à la cannelle.

La cannelle est récoltée dans l'écorce interne de la cannelle, de petits conifères appartenant à la famille des lauracées. Il existe deux types de cannelle vendus dans le commerce. La cannelle, également connue sous le nom de cannelle chinoise, est le type de cannelle le plus répandu dans les épiceries américaines. La cannelle de Ceylan, souvent qualifiée de vraie cannelle, est plus rare et provient d'arbres originaires du Sri Lanka. La cannelle de Ceylan est de couleur plus claire et n'a pas la même odeur ou le même goût que Cassia.

Bien que la médecine traditionnelle utilise depuis longtemps la cannelle pour traiter des symptômes tels que l'indigestion, les gaz et la diarrhée, une méta-analyse récente d'études médicales indépendantes indique que la cannelle utilisée avec modération peut réduire le taux de sucre dans le sang et le cholestérol chez l'homme. Cependant, l'analyse met en garde contre la surconsommation de cannelle Cassia en raison du volume important de coumarine qu'elle contient. La coumarine est un composé organique d'origine naturelle qui provoque des dommages au foie s'il est consommé en grande quantité. La cannelle de Ceylan ne contient que des traces de coumarine.



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