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Catégorie > Gastronomie et boisson

Comment échaudez-vous la crème?

Posté par Helper le 08/12/2019 à 23:52:36

Pour ébouillanter la crème, vous devez la chauffer dans une casserole sur la cuisinière juste en dessous du point d'ébullition, qui est d'environ 180 degrés Fahrenheit. Il doit être retiré du feu à ce moment pour l'empêcher de déborder et de donner à la crème un goût brûlé. La crème brûlante est le plus souvent requise lors de l'infusion d'autres saveurs dans la crème pour une recette spécifique, y compris les saveurs de crème glacée.

Versez de la crème légère ou épaisse dans une casserole


Versez la crème épaisse dans une grande casserole. Utilisez un pot à fond épais pour empêcher la crème de brûler facilement. Vous pouvez également utiliser une double chaudière pour éviter de brûler la crème. Le niveau de crème ne doit pas atteindre plus de la moitié de la casserole pour éviter un gâchis s'il commence accidentellement à déborder.

Placer la casserole à feu moyen


Allumez le brûleur à feu moyen-doux à moyen. Surveillez attentivement la crème pour vous assurer qu'elle ne commence pas à bouillir.

Retirer la crème du feu juste avant l'ébullition


Attendez que de petites bulles commencent à se former sur les bords de la crème, puis retirez-la immédiatement du feu. Selon la recette pour laquelle vous utilisez la crème échaudée, vous devrez peut-être la laisser refroidir à une certaine température avant de l'utiliser.

Pour ébouillanter la crème au micro-ondes, mesurez la quantité de liquide souhaitée dans un bol allant au micro-ondes et chauffez par incréments d'une minute jusqu'à ce que la crème soit chaude. Retournez au micro-ondes et chauffez pendant 30 secondes jusqu'à ce que la crème bouillonne. Vous pouvez également utiliser le mécanisme du mousseur à lait sur une machine à cappuccino pour chauffer la crème.

La crème ou le lait échaudant est une méthode de cuisson

traditionnellement utilisée dans les recettes plus anciennes qui étaient écrites à une époque où la pasteurisation laitière n'était pas courante. En chauffant la crème, les cuisiniers ont pu tuer toutes les bactéries, nocives ou non, dans le liquide, empêchant ainsi la propagation des maladies. La crème ou le lait échaudant sont toujours utilisés dans la cuisine moderne à partir de 2015, bien que la raison principale soit maintenant d'infuser la crème avec une épice ou une saveur spécifique.



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