Quelle est la recette de Mario Batali pour les escalopes de veau avec Marsala?
Posté par Helper, mise à jour le 25/06/2020 à 18:20:41
La recette de Mario Batali pour les escalopes de veau avec Marsala consiste à faire frire les escalopes de veau dans l'huile d'olive et à ajouter du vin de Marsala vers la fin du processus de cuisson. Une variante avec sauge fraîche et champignons est également proposée.La recette est présentée dans l'émission télévisée de Mario Batali sur le Réseau alimentaire, "Molto Mario", dans un épisode intitulé "Le Port de Dieu". La recette est publiée sur FoodNetwork.com.
Pour faire la recette de base, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une sauteuse à feu vif. Ajouter la quantité désirée de sel et de poivre fraîchement moulu des deux côtés des 6 escalopes de veau pendant que la poêle chauffe. Draguez les escalopes dans une généreuse quantité de farine tout usage et secouez l'excédent avant de les placer dans la poêle chaude. Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles apparaissent brun doré en dessous, puis retournez-les et ajoutez 1/2 tasse de vin sec de Marsala. Continuez à cuire jusqu'à ce que le liquide diminue et forme une sauce épaisse. Garnir de persil haché et d'huile d'olive extra vierge.
Pour faire la version sauge et champignons du plat, ajoutez 4 feuilles de sauge fraîche à l'huile chaude avant d'ajouter les escalopes de veau, frire légèrement les feuilles et infuser l'huile avec leur saveur. Retirer les feuilles de sauge de la poêle et réserver pour la garniture. Ajouter 1/2 tasse de champignons tranchés dans la poêle et faire sauter environ cinq minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Placer les escalopes dans la poêle, en suivant la recette de base pour terminer. Garnir de feuilles de sauge frites, de persil haché et d'huile d'olive extra vierge.
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