Catégorie > Physique chimie et Mathématique

Quels sont les ingrédients du bicarbonate de soude?

Posté par Helper le 22/02/2020 à 17:51:08

Le bicarbonate de soude ne contient qu'un seul ingrédient, le bicarbonate de sodium. Parce que le bicarbonate de sodium réagit chimiquement lorsqu'il est combiné avec de l'humidité et un acide, cet aliment de base sert d'agent de levage, donnant aux produits de boulangerie leurs textures légères et aérées.

Lorsque le bicarbonate de sodium pur entre en contact avec un ingrédient humide et acide, comme le babeurre ou le vinaigre, une réaction chimique se produit. La réaction chimique entraîne la libération de dioxyde de carbone. Ce dioxyde de carbone se présente sous forme de bulles qui se retrouvent piégées dans la pâte. À mesure que les bulles piégées s'accumulent, le mélange se dilate et devient plus léger et plus aéré. Cette réaction chimique se produit immédiatement lors du mélange des composants, de sorte que les produits de boulangerie qui dépendent de cette réaction chimique doivent entrer immédiatement dans le four.

Un autre aliment de base, la poudre à pâte, est souvent confondu avec le bicarbonate de soude, car il est similaire dans sa forme et sa fonction. Le pouvoir de cuisson contient également du bicarbonate de sodium, mais il comprend également d'autres ingrédients. La poudre à pâte contient généralement de la crème de tartre et un agent desséchant, le plus souvent de l'amidon. L'addition de ces deux éléments au bicarbonate de sodium modifie la vitesse à laquelle la réaction chimique se produit. Cela permet un meilleur contrôle du processus de levée et, dans certains cas, un retard de cuisson.



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