Pourquoi le jus de chou rouge est-il un bon indicateur du PH?
Posté par Helper, mise à jour le 15/12/2019 à 23:07:31
Le jus de chou rouge est un bon indicateur du pH car il contient de la flavine, une molécule pigmentaire qui change de couleur en fonction de la concentration en ions hydrogène dans une solution. Le jus est préparé en trempant le chou rouge haché dans de l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes, puis en filtrant la solution pour éliminer tout matériel végétal.Le jus de chou rouge préparé est rouge, violet ou bleu, selon le pH de l'eau utilisée dans sa préparation. L'addition de jus de citron, un acide, abaisse le pH et fait rougir le jus. L'ajout d'ammoniac, une base, élève le pH et fait virer le jus au bleu. L'ajout de bases plus fortes élève le pH plus haut et la solution devient verte ou jaune, selon la force de la base.
Les scientifiques utilisent le pH pour mesurer l'acidité d'un matériau. Un pH bas indique une concentration élevée en ions hydrogène et un pH élevé indique une faible concentration. À un pH de 7, la concentration des ions hydrogène et hydroxyle est égale, ce qui donne une solution neutre. Les étudiants peuvent tremper le papier filtre dans la solution de jus, le laisser sécher, puis le couper en bandes pour créer un indicateur de pH portable qui leur permet de tester le pH en dehors du laboratoire.
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