Principes de base de la science de la nutrition
Posté par Helper, mise à jour le 11/04/2021 à 17:06:58
Le dicton «Vous êtes ce que vous mangez» devient un point de vérité dans la société moderne. Les soins de santé, l'agriculture, les organisations et la société dans son ensemble sont aux prises avec des méthodes de production alimentaires, diététiques et de transformation d'une manière entièrement nouvelle, avec une prise de conscience et une préoccupation nouvelles. La science de la nutrition est une étude relativement moderne, la recherche sur le rôle de la nutrition dans les maladies chroniques, le diabète, l'obésité et les cancers n'étant au centre des préoccupations qu'au cours des deux ou trois dernières décennies.Avec l'essor mondial de l'agro-industrie et des aliments manufacturés, la science de la nutrition et les soins de santé doivent maintenir un rythme similaire en termes d'évaluation des impacts sur la santé et des nouvelles technologies de transformation. Les questions concernant les conséquences à long terme sur la santé des pratiques agricoles modernes - alimentation du bétail, élevage, mouture, extraction, émulsification et homogénéisation - n'ont pas encore été résolues.
Une préoccupation encore plus grande et une force motrice derrière l'enseignement des sciences de la nutrition est le manque de formation en nutrition dans les facultés de médecine. Comprendre le lien entre la nutrition et le corps humain peut être essentiel pour trouver des solutions scientifiques au lien entre le régime alimentaire et la maladie.
Ce que vous devez savoir sur la science de la nutrition
la nutrition est définie comme «l'étude des nutriments contenus dans les aliments, la façon dont le corps utilise les nutriments et la relation entre l'alimentation, la santé et la maladie». 4 Tous les êtres vivants, ou organismes et cellules, dépendent de la nutrition pour rester en vie. Plus précisément, le corps humain a besoin de six classes de nutriments. Ces nutriments sont classés comme des substances nutritives essentielles à la vie, à la croissance et au développement. Ceux-ci comprennent: 5
- L'eau
- Les glucides
- Protéines
- Les lipides
- Les vitamines
- Minéraux
Ces classes de nutriments peuvent être subdivisées en deux catégories: les macronutriments et les micronutriments.
Les macronutriments peuvent être consommés en grandes quantités. Ils comprennent des protéines, des glucides, des graisses et des acides gras, qui nous fournissent tous de l'énergie. Contrairement à cela, oligo-éléments ne fournissent pas d'énergie, mais sont toujours essentiels aux processus du corps. Ceux-ci comprennent des vitamines et des minéraux et sont consommés en plus petites quantités.
Pourquoi ces nutriments sont importants
Les principes de base de la nutrition doivent être incorporés dans notre alimentation quotidienne, de préférence dans des méthodes non transformées. Si du sucre, des colorants ou des arômes artificiels ont été ajoutés et que la texture et / ou la stabilité ont été modifiées, alors l'aliment est considéré comme fortement transformé. Les aliments préemballés et transformés sont généralement riches en matières grasses, en sel et en sucre. Selon la revue médicale BMJ , les chercheurs ont averti que la consommation croissante de la société «pourrait entraîner une augmentation du fardeau du cancer dans les prochaines décennies».
L'étude citée par le BMJ poursuit en montrant que les produits de boulangerie et les collations, les boissons gazeuses, les céréales, les plats cuisinés et les produits carnés reconstitués représentent 50% de l'apport énergétique quotidien total dans plusieurs pays développés. Des aliments fortement transformés ont également été associés à des risques plus élevés d'obésité, l'hypertension artérielle et le taux de cholestérol. L'étude révèle en outre «qu'une augmentation de 10% de la proportion d'aliments ultra-transformés dans l'alimentation était associée à des augmentations de 12% du risque de cancer global et de 11% du risque de cancer du sein».
Où trouver ces nutriments
Il faut apprendre à éviter trop de matières grasses, de graisses saturées et de cholestérol, de manger des aliments contenant suffisamment d'amidon et de fibres, d'éviter trop de sucre, d'éviter trop de sodium. Bien que nous ayons vu de nombreux régimes, lignes directrices et mythes, cette approche de la santé s'est maintenue au fil des ans. Les sources de nourriture qui fournissent ces nutriments essentiels sont:
- Eau - Un corps humain adulte est composé à 60% d'eau, et rester hydraté est essentiel à la survie humaine. 12 Boire de l'eau et manger des aliments à forte teneur en eau contribueront à l'élimination des déchets essentiels, à la régulation de la température et à la santé et au bien-être en général.
- Glucides - Ces nutriments essentiels sont souvent mal compris et ignorés. Cependant, ils sont essentiels pour que votre corps fonctionne de manière optimale. En tant que type de macronutriments, la plupart des «glucides» se trouvent naturellement dans les aliments à base de plantes, tels que les céréales, les noix, les légumineuses, les légumes, les fruits et le lait. 13 Les glucides sont la principale source de carburant de votre corps et peuvent vous protéger contre les maladies. Des preuves ont révélé que les aliments à grains entiers et les fibres alimentaires provenant d'aliments entiers peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires. Les fibres peuvent également protéger contre l'obésité et le diabète de type 2 et sont essentielles à la santé digestive. 14
Protéines - Ces nutriments sont constitués de petits blocs de construction appelés acides aminés et sont essentiels à la création de nouvelles enzymes, hormones et muscles. 15 Sur les 20 acides aminés, neuf d'entre eux sont essentiels. Ceux-ci se trouvent dans les protéines animales et certains se trouvent dans certaines protéines végétales.
Les lipides - Tout comme les glucides, les lipides ont mauvaise réputation. Cependant, ils vous aident à maintenir votre taux de sucre dans le sang, à améliorer votre fonction cérébrale globale et peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque et de diabète de type 2. Les graisses peuvent également agir comme anti-inflammatoires, réduisant ainsi votre risque d'arthrite, de cancer et de maladie d'Alzheimer.
- Vitamines - En tant que l'un de nos micronutriments nécessaires, les vitamines sont des composés organiques contenant du carbone. Ceux-ci sont d'origine naturelle grâce à une alimentation diversifiée et saine.
Les vitamines essentielles sont:
- Vitamine A - vitale pour la peau et les yeux
- Vitamine C - pour la structure osseuse et musculaire, ainsi que le soutien immunitaire
- Vitamine D - pour la croissance osseuse, la santé cardiovasculaire et nerveuse
- Vitamine E - pour la protection contre les dommages cellulaires
- Vitamine B - les éléments constitutifs d'un corps sain. Maintient les niveaux d'énergie, la fonction cérébrale et le métabolisme cellulaire.
Parmi les vitamines E, C, A et D sont appelées antioxydants. Les trois premiers sont mieux ingérés dans les aliments riches en antioxydants, tandis que la vitamine D est obtenue par exposition au soleil.
- Minéraux - Outre le carbone, l'hydrogène, l'oxygène et l'azote sont les autres éléments chimiques sur lesquels notre corps dépend. Ces nutriments se retrouvent suffisamment dans une alimentation bien équilibrée.
Le manque de nutriments et ce que cela signifie pour la santé
La dernière édition des Dietary Guidelines for Americans parle de la culture en croissance rapide des mauvaises habitudes alimentaires, de l'inactivité physique et des maladies chroniques. À mesure que les risques pour la santé augmentent, les coûts augmentent également. En 2018, l'American Diabetes Association a publié une recherche qui estimait que le coût total du diabète diagnostiqué était passé de 245 milliards de dollars en 2012 à 327 milliards de dollars en 2017.
Bien que la promotion et l'adhésion à une alimentation saine soient devenues plus une priorité, ces directives ne sont pas largement suivies dans les sociétés, les systèmes et les politiques agricoles.
Selon le rapport Global Nutrition , la malnutrition continue d'être un problème mondial et est responsable de plus de problèmes de santé que toute autre cause. Elle peut être observée principalement chez les enfants dont le développement de la croissance est retardé, ou qui souffrent d'insuffisance pondérale ou de surpoids. Environ 38,9% des adultes sont en surpoids et obèses, ce chiffre augmentant chez les adolescents. Afin d'avoir un impact considérablement cette épidémie, nos systèmes alimentaires mondiaux ont besoin de changer.
Pour qu'une telle révolution sanitaire se produise, et en plus de l'évolution des systèmes alimentaires, les structures éducatives doivent également refléter la réforme.
En tant que domaine d'étude, la science de la nutrition est dynamique, interdisciplinaire et en évolution rapide, et nécessite une supervision et une recherche constantes, ainsi que des adaptations continues. L'éducation et la formation doivent suivre ce rythme fluide et être intégrées plus activement dans nos approches et systèmes de santé de base.
Combler le fossé au sein de l'éducation nutritionnelle profitera non seulement à la compréhension et à l'engagement de la société en matière d'alimentation et de santé, mais aussi à ses perspectives économiques. Outre le coût de la maladie et de l'obésité, compléter les connaissances nutritionnelles des professionnels de la santé peut potentiellement relancer le marché du travail. Au fur et à mesure que la sensibilisation à la santé mondiale se développe, l'accent est mis de plus en plus sur les conseils diététiques et nutritionnels.
Cet intérêt pour la nourriture et le bien-être, en particulier dans le domaine des soins préventifs, facilite une demande encourageante de services de santé. Cependant, l'agriculture et les pratiques consuméristes devront emboîter le pas.
La science de la nutrition continuera à se développer de manière exponentielle et à apporter un éclairage nouveau sur les aliments, les processus et leur impact sur la santé. En fin de compte, la nutrition commence par ce que nous choisissons de placer dans notre bouche. Des changements profonds seront nécessaires si nous voulons relever les défis de nos systèmes alimentaires, de nos comportements de consommation et de notre état de malnutrition. En plus d'être un investissement dans notre avenir collectif, l'accent mis sur la nutrition est également un impératif économique et éthique. Les récompenses ont certainement le potentiel de façonner un avenir meilleur.
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