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Catégorie > Physique chimie et Mathématique

La friture d'un œuf est-elle un changement chimique?

Posté par Helper le 09/02/2020 à 19:32:06

Faire frire un œuf implique un changement chimique. La chaleur dans le processus de friture donne de l'énergie aux molécules de l'œuf et provoque un changement permanent de la substance.

Les changements chimiques entraînent la formation de nouvelles substances, et les changements qui se produisent ne peuvent pas être inversés (au moins sans autres changements chimiques). La chaleur de la friture d'un œuf entraîne une modification permanente de la texture et de l'apparence de la protéine de l'œuf grâce à un processus appelé dénaturation. Le liquide devient solide et le "blanc" de l'œuf passe de fondamentalement clair à littéralement blanc. Les propriétés de l'oeuf au plat sont différentes de celles de l'oeuf cru. Ces modifications ne peuvent pas être annulées. Un brunissement a également lieu, une autre indication d'un changement chimique.



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