Quelles sont les différentes formes de fermentations?
Posté par Naïm, mise à jour le 19/12/2015 à 10:20:44
Citer et expliquer les différentes formes de fermentations.Posté par camille
La fermentation éthylique ou fermentation alcoolique (ou levurienne) Il s'agit d'une réaction qui produit de l'éthanol et de grandes quantités de C02 a partir des sucres.C6H12O6 --> 2(C2H5OH) + 2 CO2 + Energie
Fermentation lactique
On parle de fermentation lactique lorsque l'acide lactique est le principal produit de fermentation des sucres. Les bactéries lactiques sont les responsables de ce type de fermentation.
C6H12O6 ---> 2 CH3CHOH-COOH +Energie
La fermentation malolactique (ou bactérienne)
Elle est réalisée par des bactéries. Elle permet de stabiliser les vins de garde.
C4H6O5 ---> C6H6O 3+CO2
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